Copas y Tapasissa ei tarvitse kuluttaa kallista aikaansa listojen ihmettelylle, vaan ajatuksenamme on räätälöidä kullekin vieraallemme sopiva tapaslautanen. Tarvitsemme vain muutaman perustiedon: miten nälkäinen vieras on, eli montako tapa'a lautaselle laitetaan, 3, 4, 5 vai enemmänkin, sekä mahdolliset ruokarajoitteet. Viinejä on tarjolla myös laseittain; periaatteessa kaikkia viinejä on mahdollista saada laseittain, mutta pidätämme oikeuden olla avaamatta uutta pulloa, jos katsomme, että avattuja on jo liiaksi. 

Uusien tilojen myötä ravintola on saanut täysimittaisen valmistuskeittiön. Keittiön sydämenä on Josper puuhiiliuuni, "horno brasa". Tämä mahdollistaa herkullisten grilliruokien valmistuksen. Lämpimät ruuat tehdään torikeittiö-hengessä päivän raaka-aineista.

Juustot ovat myös ravintolan vahvaa aluetta. Päivittäin otetaan temperoitavaksi 8-10 juustoa.

Raaka-aineet ovat osin välimerellisiä, osin kotimaisia, ajankohtaisia tuotteita. Käytämme laadukkaita säilykkeitä ja toisaalta sesongin tuoreita kotimaisia raaka-aineita. Lähiruoka-ajattelukin on meille tärkeää, joten jos löydämme hyvän lähellä tuotetun raaka-aineen, se on ensisijainen valintamme riippumatta hankintahinnasta.

Viinimme ovat Torresin perheen tuotantoa Espanjasta, Chilestä ja Yhdysvalloista; poikkeuksina tästä ovat ainoastaan cavat ja sampanja. Haluamme tietää kunkin tuotteen historian ja meistä on tärkeää, että taustalla on vastuunsa tunteva ja tunnustava perheyritys, jollaisena haluamme nähdä myös itsemme.